un colectivo de mujeres liderado por la cocinera Maru Toledo, que busca preservar las tradiciones prehispánicas en torno al maíz.
Juan Carlos Huerta Vázquez
A 90 minutos de la Zona Metropolitana de Guadalajara se ubica la comunidad del Teuchiteco, perteneciente al municipio de Ahualulco de Mercado, Jalisco, donde se encuentran Las Mujeres del Maíz, un colectivo de mujeres liderado por la cocinera Maru Toledo, que busca preservar las tradiciones prehispánicas en torno al maíz.
La experta en gastronomía ha dedicado su vida a la investigación y rescate de la cocina ancestral jalisciense, ha publicado más de 20 libros sobre el tema, y con el proyecto de Las mujeres del Maíz, revive la tradición culinaria al recrear y compartir estas recetas en el espacio denominado Santina de Covadonga junto a un grupo de mujeres indígenas que han crecido entre las milpas, y que entienden de manera innata y natural el maíz, una herencias milenaria.
Visitar Santina de Covadonga es una experiencia gastronómica que empieza desde la pequeña iglesia del poblado de Teuchiteco, el panorama de la sierra, la bajada empedrada y la entrada, que se convierte en una postal viviente.
El lugar está decorado con mesas y sillas de madera, la comida se sirve en vajillas de barro, y una figura de la Virgen de Covadonga domina la escena, al igual que un gran comal de leña.
El menú varia según la temporada, los por productores locales; y los elementos que caracterizan esta cocina son chiles secos, frijoles, habas, canela, piloncillo, hongos, vinagre, manteca, entre muchos más, y entre los platillos se destacan las dobladas de pasta verde o de semillas, varios tipos de moles, caldos y las jericallas de tarrito.
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